NONA’s BOMBE-BAGEL FROMAGÉE DU PETIT DÉJEUNER:
Temps: 2 heures, 35 minutes
Ingrédients
Farce:
- 1 tasse NONA SAUCE STYLE-FROMAGÉE
- 1.5 c. à soupe amidon de tapioca
- ¼ tasse oignons verts tranchés (plus ou moins, selon votre goût)
- Tofu ou Œuf végétalien, au choix
- Galette de saucisse végétalienne, votre préférée
Pâte pour bagel:
- 3 ½ tasses (412g) farine à pain
- 1/2 tasse (70g) farine de blé entier (vous pouvez remplacer par de la farine à pain)
- 3 c. à soupe cassonade
- 1 ¼ c. à thé sel
- 1 ½ c. à thé levure instantanée
- 1 ⅓ to 1 ½ tasse (301g-340g) eau tiède
- 2 c. à soupe soda à pâte (pour bouillir)
- 2 c. à soupe cassonade (pour bouillir)
Méthode
1. Mélanger ensemble la SAUCE STYLE-FROMAGÉE NONA, avec le tapioca et les oignons verts tranchés.
2. Congelé la farce dans des bacs à glaçons, environ 2 c. à table par portion, pendant au moins 1 heure. *
3. Mélanger ensemble les farines, la cassonade, le sel, la levure et la plus petite quantité d’eau (301g). Pétrir à la main ou à l’aide d’un mélangeur de table. Ajouter un peu d’eau au besoin – la pâte doit être moelleuse et lisse. Laisser reposer 60 – 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée (gonflée). **
4. Pendant que la pâte lève, cuire les œufs et la saucisses végan. Ils doivent refroidir avant d’être utilisés pour farcir la pâte sinon, ils vont faire fondre la sauce NONA. (Vous pouvez aussi les cuire à l’avance et les conserver au réfrigérateur.
5. Lorsque la pâte est prête et bien levée, diviser en 12 morceaux égaux et façonner en boule. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer un grand chaudron d’eau et préchauffer le four à 425F.
6. Aplatir légèrement chaque boule de pâte et farcir d’un cube de sauce NONA congelé, d’un peu d’œuf et de saucisse végan, dans cet ordre.
7. Ramener les côtés de la pâte par-dessus la farce pour créer votre bombe. Bien fermer car s’il reste une ouverture, la bombe va exploser durant la cuisson dans l’eau.
8. Ajouter le soda à pâte et la cassonnade dans le chaudron d’eau chaude et ramener à ébullition.
9. Cuire les bombes-bagel dans l’eau bouillante 30 secondes, retourner à l’aide d’une cuillère trouée. Cuire un autre 30 secondes avant de retirer de l’eau. ***
10. Saupoudrer les bombes-bagel avec des épices Everything bagel et cuire au four 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. **** Il est possible qu’un peu de farce s’échappe des bombes-bagel mais c’est OK. Simplement ramasser les fuites à l’aide d’un morceau de pain ou des craquelins et surtout…. dégustez ce petit boni Fromagé.
11. Retirer les bombes-bagel du four et laisser reposer au moins 5 minutes avant de les dévorer! Les bombes sont à leurs meilleures fraichement préparées mais vous pouvez également les congeler. Simplement chauffer avant de les manger.
Trucs et astuces:
*Si vous n’avez pas de bac à glace, utiliser n’importe quel petit contenant. Lors d’un de nos essais, nous avons congelés la NONA dans une petite tasse tapisser de papier parchemin. Un peu plus long à préparer mais ça fonctionne.
**Nous avons testés plusieurs recettes de pâtes dont certaine avec plus de farine de blé entière. Selon nous, celle-ci est la plus facile, élastique et la meilleure mais allez-y avec ce qui vous rend heureux. Il est possible que vous ayez de la pâte de trop, dans ce cas, façonner en forme de bagel!
*** Il ne faut pas s’en faire si les bombes-bagel explosent. Ce sera tout de même délicieux. Cuire au four avec le côté « ouvert » vers le dessus and rebaptiser le Volcan-bagel?
****Nous aimons pré-chauffer une tôle dans le four. Après avoir retiré les bombes de l’eau, simplement les déposer sur un papier parchemin et glisser celui-ci sur la tôle bien chaude. Cette technique permet d’éviter les dessous de bombes détrempés.
Cette recette est fortement inspirée des Bagel Bombs de CHRISTINA TOSI et KING ARTHUR BAKING.
